Champagnes Francoise Bedel

Françoise Bedel et son fils Vincent élaborent à Crouttes-sur-Marne, terroir du pinot-meunier, des champagnes d’une grande élégance, entièrement en biodynamie depuis 1998, sur des vieilles vignes de 30 à 70 ans. Toutes leurs cuvées bénéficient, après la prise de mousse, d’une longue maturation sur lattes leur conférant une belle complexité aromatique et de très fines bulles. Très peu dosés en sucre, et très faiblement sulfités, ce sont des champagnes élégants, harmonieux et digestes. Photo ci-dessus.

• Cuvée Origin’elle : sur la rondeur et la fraîcheur, à servir en apéritif, ou en entrée sur notre samon fumé maison ou du caviar.
• Cuvée Dis Vin Secret : pour le repas, à servir sur des volailles, ou des plats asiatiques, de la cuisine exotique.
• Cuvée Entre Ciel et Terre 2014 extra-brut : gastronomique sur la tension et la minéralité, sans sulfites détectables (<10mg/l), à servir sur des poissons, des sushis, des fruits de mer...

Œnologie Cépages Rares et Anciens

Sur réservation, soirée dégustation oenologique sur la découverte de cépages rares, anciens et méconnus à travers la France !

Voici un aperçu du programme :

- le Gringet, terroir du Mont Blanc, Dominique BELLUARD (Attention dernières bouteilles, hélas…)
- la Mondeuse Blanche, Savoie, Philippe GRISARD
- le Pinot Auxerrois, Ox domaine TRAPET Alsace
- le Romorantin, Loire, Michel QUENIOUX
- la Douce Noire, Trièves, Jérémy BRICKA
- et aussi suivant l’inspiration du moment : Grolleau, Pineau d’Aunis, Mollard, Négrette ou Petit Verdot…

Dégustation de six à huit vins différents, accompagnés de copieuses ardoises dinatoires, et tous mes commentaires.

Tarif : 45€ par personne.
Jeudi 2 mars 2023, Horaire : 19h30.
Atelier de 8 à 12 participants.

Réservation par SMS ou tél au 06.79.67.71.80.

Vendredi 18 janvier 2019 : Soirée Jura avec Jean-Etienne Pignier, vigneron en biodynamie

Jean-Etienne PIGNIER, remarquable vigneron de talent, bio et nature, du domaine Pignier installé dans le très ancien Cellier des Chartreux à Montaigu (Jura), vient nous faire déguster ses vins ce vendredi à partir de 17h30.

Certifié en biodynamie label Demeter, ses vins sont dans un style pur et minéral, vinifiés en levures indigènes, avec plusieurs cuvées sans soufre ajouté qui magnifient les cépages traditionnels du Jura : Trousseau, Poulsard et Savagnin, mais aussi les cépages oubliés Petit Béclan, Argan et Enfariné dans la subtile cuvée Léandre…

Nous continuerons la soirée avec le vigneron autour d’un repas jurassien, en toute convivialité. Pensez à réserver !

MENU

Tarte fine au Morbier et brocolis
–
Saucisse de Morteau en brioche aux champignons, sauce au Mont d’or
ou
Filet de Féra du lac Léman poché, sauce au Vin Jaune
–
Comtés affinés
–
Crème brûlée aux noix et Macvin

TARIFS
17h30-19h30 : dégustation libre et gratuite avec le vigneron, et
vente de ses vins avec une remise de 10%.
Formule Menu : Entrée, Plat, Dessert, Fromage et Vin compris à 47€.
Possibilité de ne prendre qu’un plat à la carte.
Possibilité de réserver à la table du vigneron.

VINS
Un large choix de cuvées : Côtes du Jura Chardonnay, Savagnin ouillé, Vin Jaune, Vin de paille, Macvin, Sauvageon, GPS, Trousseau Gauthières, Poulsard En Choné, A table avec Léandre…

Dîner à partir de 19h30 sur réservation
Réservez par SMS ou tél au 06 79 67 71 80.

Vendredi 7 décembre 2018 – Soirée Alsacienne avec le vigneron André Kleinknecht

Dégustation puis repas alsacien avec André KLEINKNECHT, vigneron biodynamiste à Mittelbergheim (Bas-Rhin), ce vendredi à partir de 17h30.

Certifié en biodynamie label Demeter, travaillant une partie de ses vignes au cheval, ses vins sont dans un style tendu et minéral, avec peu de sucres résiduels, et plusieurs cuvées sans soufre ajouté.

En soirée nous vous proposons le traditionnel repas alsacien, avec la véritable choucroute fermière du paysan charcutier Thierry Schweitzer à Schleithal (Bas-Rhin), amenée par le vigneron lui-même ! Pensez à réserver.

MENU
* Tarte à l’oignon alsacienne OU Foie gras de canard maison.
* Véritable choucroute fermière alsacienne (plat alternatif possible)
* Munster fermier
* Tarte aux pommes alsacienne

TARIFS
* Dégustation vente avec le vigneron de 17h30 à 19h30 : libre et gratuite.
* Formule complète Entrée + Plat + Dessert + Fromage + Vins compris : 47€.
* Possibilité de prendre seulement un plat à la carte, et du vin au verre.

VINS
Un large choix de cuvées : Riesling, Gewurztraminer, Pinot Noir, Muscat sec, Riesling Terre de Granit et Riesling grand cru Kirchberg de Barr (cuvées sans sulfites ajoutés).

Repas à partir de 19h30.
Réservez par SMS ou tél au 06 79 67 71 80

Jeudi 15 novembre 2018 : Soirée Bistrot, Beaujolais et Vins Primeurs

Parmi les primeurs, il y a du bon ! Il faut juste le chercher un peu…

Venez déguster les fruits de notre recherche ce jeudi soir, lors de notre conviviale soirée bistrot. Nous vous proposerons un LARGE choix de primeurs de vignerons artisans parmi les plus réputés, à savoir :
. Jean Foillard,
. Jean-Claude Lapalu,
. Christophe Pacalet,
. Rémi Dufaitre,
. Château Cambon (Lapierre-Chanudet),
. Sarnin-Berrux Bojo Sutra,
. Cyril Alonso La maison des vins P-U-R,
. Jo Landron La Louveterie Muscadet Primeur Grains de Raisin.

Pour accompagner ces cuvées nous vous proposons des ardoises conviviales à partager :
. Vacherin du Mont d’Or au four, sur grande ardoise et accompagné de charcuteries, pommes de terre vapeur et salade (pour 2 personnes ou plus),
. Terrine de campagne maison,
. Assiette charcuteries,
. Saumon fumé maison,
. Gratin de ravioles,
. Desserts…

Réservation
Réservez par SMS ou tél au 06 79 67 71 80.