12 avril 2024 – Soirée oenologie Pinot Noir

Soirée oenologie sur les visages d’un grand cépage, le Pinot Noir, dont l’expression suivant les terroirs peut aller de la plus délicate et subtile, à la plus intense. Nous allons explorer cette diversité d’expression du Pinot Noir à travers la France, et déguster de belles cuvées de domaines réputés :
. Sancerre domaine Vacheron
. Alsace domaine Dirler-Cadé
. Savoie domaine Chevillard
. Côtes de Nuits de David Duband
. Santenay du domaine de La Pousse d’Or
. Pommard du domaine Chantal Lescure

Tarif : 55€ par personne.
Horaire : 19h30-22h30.
Atelier de 6 à 12 participants.

Réservation par SMS ou tél au 06.79.67.71.80.

21 mars 2024 – Soirée biérologie-zythologie : styles de bières craft

Cours de BIEROLOGIE (ou ZYTHOLOGIE en bon français) :

Weissbeer, Lichtenhainer, Sour, Pastry, Lager, Pale Ale, IPA, NEIPA, DDH, Tropical, Porter, Indian Porter, Barrel Aged… Il ne s’agit là que d’une petite partie des nombreux styles de bières traditionnelles et artisanales (Craft Beers). Les connaissez-vous tous ? Venez les découvrir ! A travers cette dégustation comparée et commentée d’une dizaine de bières différentes, typées et représentatives de leurs styles respectifs, provenant de nos brasseries artisanales locales, nous découvrirons les apports gustatifs des différents malts, des levures, et des houblons. Nous apprendrons à connaître, déguster et comprendre les bases de ces différents styles de bières.

Soirée Dégustation avec Ardoises dînatoires 39€/pers.
Horaire : rdv 19h30. Fin 22h30.
Réservation nécessaire, 14 personnes max.

Réservation par SMS ou tél au 06.79.67.71.80

Au plaisir de vous accueillir.
Joël FÉRAUD

Champagnes Francoise Bedel

Françoise Bedel et son fils Vincent élaborent à Crouttes-sur-Marne, terroir du pinot-meunier, des champagnes d’une grande élégance, entièrement en biodynamie depuis 1998, sur des vieilles vignes de 30 à 70 ans. Toutes leurs cuvées bénéficient, après la prise de mousse, d’une longue maturation sur lattes leur conférant une belle complexité aromatique et de très fines bulles. Très peu dosés en sucre, et très faiblement sulfités, ce sont des champagnes élégants, harmonieux et digestes. Photo ci-dessus.

• Cuvée Origin’elle : sur la rondeur et la fraîcheur, à servir en apéritif, ou en entrée sur notre samon fumé maison ou du caviar.
• Cuvée Dis Vin Secret : pour le repas, à servir sur des volailles, ou des plats asiatiques, de la cuisine exotique.
• Cuvée Entre Ciel et Terre 2014 extra-brut : gastronomique sur la tension et la minéralité, sans sulfites détectables (<10mg/l), à servir sur des poissons, des sushis, des fruits de mer...

Œnologie Cépages Rares et Anciens

Sur réservation, soirée dégustation oenologique sur la découverte de cépages rares, anciens et méconnus à travers la France !

Voici un aperçu du programme :

- le Gringet, terroir du Mont Blanc, Dominique BELLUARD (Attention dernières bouteilles, hélas…)
- la Mondeuse Blanche, Savoie, Philippe GRISARD
- le Pinot Auxerrois, Ox domaine TRAPET Alsace
- le Romorantin, Loire, Michel QUENIOUX
- la Douce Noire, Trièves, Jérémy BRICKA
- et aussi suivant l’inspiration du moment : Grolleau, Pineau d’Aunis, Mollard, Négrette ou Petit Verdot…

Dégustation de six à huit vins différents, accompagnés de copieuses ardoises dinatoires, et tous mes commentaires.

Tarif : 45€ par personne.
Jeudi 2 mars 2023, Horaire : 19h30.
Atelier de 8 à 12 participants.

Réservation par SMS ou tél au 06.79.67.71.80.

1er juin 2022 : Dégustation de Rhums – un Tour du Monde

Un voyage dans le monde des Rhums en 8 cuvées.
Après un éveil du palais sur un rhum blanc de dégustation, nous dégusterons des rhums ambrés de différentes origines à travers le monde. Notamment des rhums vieux de Guadeloupe, du Japon, de Jamaïque, de République Dominicaine, de Colombie. Nous terminerons en beauté par deux cuvées de rhums Hors d’âge, issues de fûts uniques et en brut de fût, de Bélize et de Trinidad. La dégustation sera accompagnée d’ardoises dînatoires.

Les Rhums dégustés (voir photo) :
* Longueteau blanc 62
* Longueteau Symphonie
* Ryoma Rhums Japonais 7 ans
* Parce Rhum Colombie 8 ans
* Hee Joy VSOP République Dominicaine
* Hee Joy VSOP Jamaïque
* Travellers Fut Unique Brut de Fut 2007-2022
* Ten Cane Fut Unique Brut de Fut 2008-2022

Soirée sur réservation, 55€/pers.
Ouvert aux accompagnants sans service de Rhums, ardoises seules 25€/pers.

Date et Horaire : 1er juin 2022, rendez-vous à 19h30.
Réservation nécessaire, 16 personnes maximum.

Lors de chaque atelier, nous privilégions la détente, la convivialité et la surprise, et nous apprenons de façon ludique à connaître et déguster des vins ou alcools différents en lien direct avec le thème de la soirée. L’ensemble est accompagné de copieuses ardoises dinatoires.

Je suis sommelier-conseil-caviste diplômé de l’université du Vin de Suze-la-Rousse, et dirige le Tonneau Gourmand depuis 10 ans.

Réservation par SMS ou tél au 06.79.67.71.80.
Au plaisir de vous accueillir.
Joël FÉRAUD