Œnologie Vins Pétillants Naturels, « Pet’Nat », Mai 2022

Connaissez-vous les Pet’Nat ? Ou vins pétillants naturels ? À découvrir lors de cette soirée œnologie « Pet’Nat ou l’effervescence des bulles natures! ». Vinifiés suivant la méthode ancestrale, et sans intrants, les Pet’Nat sont une alternative originale, saine, peu onéreuse et festive, par rapport aux vins effervescents conventionnels. 7 cuvées à déguster, en levures indigènes, sans dosage de sucres ajoutés et avec pas ou très peu de sulfites, accompagnées d’ardoises dînatoires. Rdv à 19h30, soirée sur réservation, 45€/pers.

Nous dégusterons notamment les Pet’Nat suivants :
. « Super Modeste » du Domaine de Sulauze, Provence, Vermentino et Ugni blanc
. « Tête en l’R » du Domaine des Rutissons, Isère, Mondeuse noire
. « Umami » du Quai à Raisins, Languedoc, Grenache blanc et Muscat
. « Gloubulle » du Plateau du Cascal, Languedoc, Merlot
. « Cintré » de Laurent Herlin, Loire, Cabernet Franc
. …et quelques autres…

Date et Horaire : 11 mai 2022, rendez-vous à 19h30.
Réservation nécessaire, 12 personnes maximum.

Lors de chaque atelier, nous privilégions la détente, la convivialité et la surprise, et nous apprenons de façon ludique à connaître et déguster des vins ou alcools différents en lien direct avec le thème de la soirée. L’ensemble est accompagné de copieuses ardoises dinatoires.

Je suis sommelier-conseil-caviste diplômé de l’université du Vin de Suze-la-Rousse, et dirige le Tonneau Gourmand depuis 10 ans.

Réservation par SMS ou tél au 06.79.67.71.80.
Au plaisir de vous accueillir.
Joël FÉRAUD

14 février 2020 – Dîner Saint-Valentin

Pour votre plaisir, un menu où les saveurs florales et végétales caressent amoureusement chaque plat. Entièrement cuisiné maison à partir de produits frais.

Réservation recommandée.

MENU 52€ :

Mini velouté de betterave à la rose
–
Tartare de St-Jacques et gambas sauvages au kombu et sudashi,
caviar français Sturia d’Aquitaine
ou
Foie gras de canard maison, toast brioché à la vanille et armagnac,
chutney de poire et cédrat
–
Cabillaud Skreï poché minute au citron vert,
tartare mangue-ananas sur miroir gingembre,
réduction de vinaigre de riz au miel, perles de Yuzu, duo de riz
ou
Souris d’agneau confite au pin sylvestre, jus réduit à la gentiane,
crosnes sautés aux pignons de pin, tuile aux épinards
–
Trio de glaces maison et financier noisette :
pistache-baies verveine, miel-tilleul, amarena-hibiscus
ou
Mousse au chocolat grand cru du Mexique,
truffe noire fraîche, coulis framboise

VINS
Un choix de vins au verre sera proposé en accord avec ce menu.

A partir de 19h00.
Réservez par SMS ou tél au 06 79 67 71 80

Vendredi 31 janvier 2020 – Dîner à la Truffe fraîche

Un dîner rare où la truffe fraîche est mise en valeur de l’entrée au dessert. Nous cuisinerons la truffe noire tuber melanosporum, exclusivement à partir de truffes fraîches. Sur réservation.

MENU
–
Carpaccio de Saint-Jacques, caviar français Sturia d’Aquitaine et truffe râpée
–
Purée vanillée de céleri rave à la ricotta, douceur amandes-pain d’épices, lamelles de truffe
–
Médaillon de veau du Vercors, espuma à la truffe et topinambour,
crémeux de crustacé, écrasée de pomme de terre truffée
–
Brillat-Savarin truffé maison
–
Mousse au chocolat grand cru truffée, coulis framboise, tuiles aux amandes et safran
–

TARIF
Formule unique : Menu complet ci-dessus à 75€ TTC par personne.

Attention, comme nous cuisinons uniquement avec de la truffe noire fraîche, nous nous réservons la possibilité d’annuler ce menu si malheureusement et à notre grand regret la truffe fraîche venait à être indisponible.

VINS
Un accord mets et vins sera proposé en option.

A partir de 19h30.
Réservez par SMS ou tél au 06 79 67 71 80.

Vendredi 22 novembre 2019 – Soirée Bouchon Lyonnais

Hommage à la gourmandise lyonnaise avec notre traditionnelle soirée Bouchon Lyonnais de l’automne.

MENU

* Pâté de Tête de la ferme des Colibris
ou Gratinée à l’oignon
ou Terrine de campagne maison cassis-noisette,

* Langue de boeuf de la ferme des Colibris sauce piquante
ou Quenelles de Brochet sauce Nantua
ou Andouillette du Vercors sauce à la moutarde maison et au vin blanc,

* Cervelle des Canuts
ou Tarte aux pralines
ou Poire pochée au Beaujolais et crème glacée maison

TARIFS
Formule menu Entrée + Plat + Dessert 35 €
Possibilité de ne prendre qu’un plat à la carte

VINS
Le beaujolais à l’honneur avec un large choix de primeurs et de crus : Morgon, Fleurie, Brouilly, Régnié, Chriroubles, Moulin à Vent, avec entre autres les cuvées de FOILLARD, PACALET, LAPALU, METRAS, BALAGNY, COTTON, LAPIERRE CAMBON, ALONSO P-U-R…

A partir de 19h.
Réservez par SMS ou tél au 06 79 67 71 80

Vendredi 11 octobre 2019 – Saveurs d’Automne, Vins et Whiskies

Notre premier jour d’ouverture était à l’automne 2012…
Pour fêter ces sept années d’existence culinaire et oenophile, et célébrer gustativement l’arrivée de l’automne, comme chaque année à cette période, voici nos deux menus Saveurs d’Automne.

Et nous vous proposons en option avec chaque menu, un accord Mets & Whiskies ou un accord Mets & Vins.

MENU BISTRO D’AUTOMNE

Tatin de figues et échalotes au sarrasin, sauce au vin de noix
–
Andouillette du Vercors panée à la noisette, moutarde fraîche maison,
pommes de terre rôties et légumes
ou
Quenelles de brochet gratinées et crème aux champignons des bois
–
Crème brûlée poire et châtaigne

MENU GRAND AUTOMNE

Mousse de butternut aux éclats de noisettes
–
Terrine de châtaigne et artichaut en croûte de lard fumé,
coulis aux épinards et pomme granny-smith
–
Parmentier de canard aux coings et champignons des bois,
corolle de figue rôtie, jus à la pomme, whisky et vanille
ou
Dos d’églefin poché minute au raisin, beurre blanc à la figue et balsamique,
betterave en croûte d’amande, duo de riz
–
Tarte au noix sur pâte sarrasin (Ø gluten), poire pochée au thé fumé,
glace au foin, coulis mûre-verveine

TARIF
Menu Bistro d’Automne : 35€
Menu Grand Automne : 45€
Possibilité de prendre seulement un plat au choix
Un accord Mets & Vins ou un accord Mets & Whiskies sont proposés en option pour chacun de ces menus.

Réservez par SMS ou tél au 06 79 67 71 80.